Caldeirada de peixe à portuguesa com tamboril, batatas e pimentos. Um guisado do mar rico e reconfortante, feito em camadas como manda a tradição.
Sugestão de vinho
Bacalhôa Branco
Sugestões baseadas nos ingredientes desta receita
Corte o tamboril em postas grossas (cerca de 3 cm). Tempere com sal e reserve.
Pode usar uma mistura de peixes: tamboril, raia e safio são a combinação tradicional da caldeirada.
Descasque as batatas e corte em rodelas de 1 cm de espessura. Corte as cebolas em meias-luas, os pimentos em tiras e o tomate em rodelas. Lamine o alho.
Numa panela larga e funda (ou tacho de barro), faça a primeira camada: metade das batatas no fundo. Tempere com sal, pimenta e um fio de azeite.
O tacho de barro é tradicional e distribui o calor de forma uniforme. Uma panela larga e pesada também funciona.
Por cima das batatas, coloque uma camada de metade da cebola, metade dos pimentos e metade do tomate. Adicione as folhas de louro e o alho laminado.
Disponha as postas de tamboril sobre a camada de legumes. Tempere com sal e pimenta.
Repita as camadas: restantes batatas, cebola, pimentos e tomate por cima do peixe. Regue com o azeite e o vinho branco.
Tape a panela e leve a lume brando durante 35 minutos. Não mexa — a caldeirada cozinha em camadas e não deve ser mexida. Agite apenas a panela suavemente de vez em quando para não agarrar.
Resista à tentação de mexer. A caldeirada faz-se pelo vapor e pela disposição das camadas. Se levantar a tampa, perde calor.
Retire do lume, polvilhe com coentros picados e sirva diretamente da panela com pão para molhar no caldo.
Coloque a cebola e o alho no copo e triture 5 seg/vel 5.
Adicione o azeite e programe 5 min/120°C/vel 1 para fazer o refogado base.
Junte o tomate picado e os pimentos em tiras. Programe 5 min/100°C/vel 1.
Transfira o refogado para uma panela larga. Monte as camadas: batatas, refogado, peixe, batatas, refogado. Regue com vinho branco.
A partir deste ponto, a cozedura deve ser em panela — o copo da Bimby não permite o efeito de camadas.
Tape e cozinhe em lume brando durante 30-35 minutos sem mexer.
Sirva polvilhado com coentros picados.
Coloque a cebola e o alho no copo e triture 5 seg/nível 5.
Adicione o azeite e programe 5 min/120°C/nível 1 para fazer o refogado base.
Junte o tomate picado e os pimentos em tiras. Programe 5 min/100°C/nível 1.
Transfira o refogado para uma panela larga. Monte as camadas: batatas, refogado, peixe, batatas, refogado. Regue com vinho branco.
A partir deste ponto, a cozedura deve ser em panela — o copo da Monsieur Cuisine não permite o efeito de camadas.
Tape e cozinhe em lume brando durante 30-35 minutos sem mexer.
Sirva polvilhado com coentros picados.
Custo de cada ingrediente (4 doses) nos principais supermercados.
| Ingrediente | AuchanAuchan | ContinenteCont. | Pingo DoceP.Doce | AldiAldi |
|---|---|---|---|---|
| 600g tamboril em postas | 3,95€ | 5,99€ | — | — |
| 500g batata | 0,60€ | 0,90€ | 0,90€ | 2,59€ |
| 3un tomate | 0,72€ | 1,76€ | 0,86€ | 0,58€ |
| 2un cebola | 0,42€ | 0,59€ | 2,78€ | 2,69€ |
| 1un pimento vermelho | 1,35€ | 1,59€ | 2,05€ | — |
| 1un pimento verde | 1,94€ | 1,98€ | 2,20€ | — |
| 3d alho fresco | 0,15€ | 0,28€ | 0,15€ | — |
| 100ml vinho branco seco | 0,24€ | 0,19€ | 0,25€ | — |
| 1punhado coentros frescos | 0,03€ | 0,03€ | 0,08€ | — |
| 5cs azeite virgem extra | 0,03€ | 0,03€ | 0,03€ | 0,03€ |
| 2f louro | 0,13€ | 0,04€ | 0,05€ | — |
| Total | 9,56€ | 13,38€ | 10/11 | 4/11 |
| Por dose | 2,39€ | 3,35€ |
Preços atualizados a 29 Mar às 0h. Podem variar por loja e região.
Preços em Continente, Auchan, Pingo Doce e Aldi
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