Fácil
4.6
(20)
Pão alentejano desfeito em caldo de bacalhau aromático com muito azeite, coentros e ovo pochê — uma sopinha reconfortante e humilde que é pura alma portuguesa.
Sugestão de vinho
Gazela Vinho Verde
Sugestões baseadas nos ingredientes desta receita
Num tacho, coloque o bacalhau desfiado com 800ml de água. Leve ao lume até ferver e cozinhe 5 minutos. Retire o bacalhau e reserve a água de cozedura.
Guarde sempre a água de cozedura do bacalhau — é ouro liquido cheio de sabor.
No mesmo tacho com o caldo de bacalhau, adicione os alhos esmagados e os coentros picados. Tempere com sal (com cuidado — o bacalhau já é salgado) e pimenta. Leve novamente ao lume até ferver.
Prove o caldo antes de salgar — o bacalhau pode ter largado bastante sal.
Adicione os pedaços de pão ao caldo a ferver. Mexa com uma colher de pau até o pão absorver o caldo e a açorda ficar com consistência cremosa. Junte o bacalhau desfiado reservado.
A açorda deve ser mole mas consistente — adicione água se ficou demasiado seca.
Regue com o azeite generoso e o sumo de limão. Mexa bem. Neste ponto a açorda não deve estar no lume — o azeite não deve ferver.
À parte, escalde os ovos em água com um fio de vinagre. Coloque um ovo pochê por cima de cada porção de açorda. Sirva de imediato com mais coentros picados e um fio de azeite extra.
A gema do ovo deve ficar líquida — ao partir, mistura-se com a açorda e fica deliciosa.
Coloque o bacalhau com 800ml de água. Programe 10 min/100°C/vel 1. Retire o bacalhau e reserve.
Ao caldo restante, junte o alho e os coentros. Programe 2 min/100°C/vel 3.
Adicione o pão em pedaços. Programe 2 min/100°C/colher inversa.
Junte o bacalhau, o azeite e o limão. Mexa com colher e sirva com ovo escalfado.
Coloque o bacalhau com 800ml de água. Programe 10 min/100°C/nível 1. Retire o bacalhau e reserve.
Ao caldo restante, junte o alho e os coentros. Programe 2 min/100°C/nível 3.
Adicione o pão em pedaços. Programe 2 min/100°C/colher inversa.
Junte o bacalhau, o azeite e o limão. Mexa com colher e sirva com ovo escalfado.
Custo de cada ingrediente (4 doses) nos principais supermercados.
| Ingrediente | ContinenteCont. | AuchanAuchan | Pingo DoceP.Doce | AldiAldi |
|---|---|---|---|---|
| 400g bacalhau desfiado e demolhado | 3,99€ | 5,19€ | 7,49€ | — |
| 300g pão alentejano | 1,01€ | 1,00€ | — | — |
| 5d alho fresco | 0,46€ | 0,25€ | 0,25€ | — |
| 1punhado coentros frescos | 0,03€ | 0,03€ | 0,08€ | — |
| 6cs azeite virgem extra | 0,03€ | 0,03€ | 0,04€ | 0,03€ |
| 4un ovos | 1,19€ | 0,96€ | 1,19€ | 1,66€ |
| 1un limão | 0,50€ | 0,16€ | 0,18€ | — |
| Total | 7,21€ | 7,62€ | 6/7 | 2/7 |
| Por dose | 1,80€ | 1,91€ |
Preços atualizados a 29 Mar às 0h. Podem variar por loja e região.
Preços em Continente, Auchan, Pingo Doce e Aldi
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